unsere vegetarischen vorfahren haben vor
Unsere vegetarischen Vorfahren haben vor ca. 2 Mio Jahren
circa zwei millionen jahren angefangen
angefangen Fleisch zu essen.
fleisch zu essen
nicht nur bei tiere so lecker sind
Nicht nur weil Tiere so lecker sind, sondern aus reiner Not.
sondern aus reiner not eine
Eine Klimaveränderung hat viele überlebenswichtige Pflanzen dezimiert
klimaveränderung hat viele
überlebenswichtige pflanzen dezimiert
und fleisch hat sie vor dem verhungern
und Fleisch hat sie vor dem Verhungern gerettet.
gerettet
spätestens mit der beherrschung des
Spätestens mit der Beherrschung des Feuers
feuers ist fleisch ein
ist Fleisch ein Grundnahrungsmittel für Menschen.
grundnahrungsmittel für menschen doch in
Doch in den letzten Jahren wurde Fleisch immer öfter
den letzten jahren wurde fleisch immer
öfter mit herzkrankheiten bestimmten
mit Herzkrankheiten, bestimmten Krebsarten
krebsarten und einem frühen tod in
und einem frühen Tod in Verbindung gebracht.
verbindung gebracht also wie ungesund
Wie ungesund ist Fleisch wirklich?
ist fleisch wirklich
*Intro*
in diesem video geht es nur um fleisch
In diesem Video geht es nur um Fleisch.
milchprodukte haben wir schon in einem
Milchprodukte haben wir schon in einem anderen Video behandelt.
anderen video gehandelt rein biologisch
Rein biologisch betrachtet essen wir aus drei Gründen:
betrachtet essen wir aus drei gründen um
Um Energie zu gewinnen.
energie zu gewinnen um nährstoffe für
Um Nährstoffe für unsere Zellen zu sammeln.
unsere zellen zu sammeln und um
Und um besondere Moleküle aufzunehmen,
besondere moleküle aufzunehmen die unser
die unser Körper selbst nicht herstellen kann.
körper selbst nicht herstellen kann die
Die Energie und die meisten Rohstoffe kommen aus den drei Makronährstoffen:
energie und die meisten rohstoffe kommen
aus den drei mikronährstoffen fette
Fette, Kohlenhydrate, Proteine.
kohlenhydrate proteine proteine sind der
Proteine sind der wichtigste Rohstoffe,
wichtigste rohstoff um unsere zellen
um unsere Zellen aufzubauen und zu reparieren.
aufzubauen und zu reparieren
die besondere moleküle sind eine große
Die besonderen Moleküle sind eine große Bandbreite
bandbreite an vitaminen und mineralien
an Vitaminen und Mineralien,
die wir für viele stoffwechselprozesse
die wir für viele Stoffwechselprozesse benötigen.
benötigen fleisch versorgt uns mit fast
Fleisch versorgt uns mit fast allen davon.
allen davon
es enthält alle essentiellen aminosäuren
Es enthält alle essentiellen Aminosäuren,
haufenweise mineralien wie eisen und
haufenweise Mineralien wie Eisen und Zink,
zink und wichtige vitamine darunter
und wichtige Vitamine.
Darunter Vitamin B12, das in Pflanzen kaum zu finden ist.
vitamin b12 das in pflanzen kaum zu
finden ist nur ein essenzieller
Nur ein essentieller Nährstoff fehlt dem meisten Fleisch,
nährstoffe fehlt den meisten fleisch das
das wir essen: Vitamin C.
wir essen vitamin c es kommt in fast
Es kommt in fast allen Pflanzen vor
allen pflanzen vor und unterstützt unser
und unterstützt unser Immunsystem,
immunsystem sowie die entwicklung
sowie die Entwicklung unseres Bindegewebes.
unseres bindegewebes war ein paar
Nach ein paar Monaten ohne Vitamin C bekommst du Skorbut.
monaten ohne vitamin c bekommst du
skorbut fleisch hat noch einen großen
Fleisch hat noch einen großen Vorteil:
vorteil
einige der nährstoffe im fleisch können
Einige der Nährstoffe im Fleisch können schneller verarbeitet
schneller verarbeitet und genutzt werden
und genutzt werden als die in Pflanzen.
als die in pflanzen spinat enthält zum
Spinat enthält z.B. mehr Eisen als Fleisch,
beispiel mehr eisen als fleisch aber das
aber das Eisen im Spinat wird viel langsamer aufgenommen
eisen im spinat wird viel langsamer
aufgenommen und der körper braucht mehr
und der Körper braucht mehr Energie, um an es heranzukommen.
energie
annes heranzukommen bevölkern die sich
Bei Völkern, die sich nur von Fleisch ernähren,
nur von fleisch ernähren kann man viele
kann man viele gesundheitliche Vorteile beobachten.
gesundheitliche vorteile beobachten
in ried zum beispiel überleben in einem
Inuit zum Beispiel überleben in einem extremen Klima,
extremen klima in dem sie sich quasi nur
indem sie sich quasi nur von Fleisch ernähren.
von fleisch annähern
sie bekommen alle notwendigen nährstoffe
Sie bekommen alle notwendigen Nährstoffe,
weil sie das ganze tier inklusive der
weil sie das ganze Tier inklusive der Organe verspeisen,
organe verspeisen die enthalten nämlich
die enthalten nämlich auch Vitamin C.
auch vitamin c fleisch an sich ist also
Fleisch an sich ist also definitiv nicht gefährlich für uns,
definitiv nicht gefährlich für uns aber
aber die gesundheitlichen Folgen hängen stark davon ab,
die gesundheitlichen folgen hänge stark
davon ab wie es zubereitet wird und von
wie es zubereitet wird und von welchem Tier es stammt.
welchem tier stand in der westlichen
In der westlichen Welt verstehen wir unter Fleisch
welt verstehen wir unter fleisch in der
in der Regel Muskelgewebe.
regel muskelgewebe das hat eine hohe
Das hat eine hohe Dichte an Nährstoffen,
dichte an nährstoffen empfehlen aber
ihm fehlen aber viele wichtige Vitamine,
viele wichtige vitamine die wir zum
die wir zum Überleben brauchen.
überleben brauchen
fisch ist wahrscheinlich das tier das
Fisch ist wahrscheinlich das Tier, das für uns am gesündesten ist.
für uns am gesündesten ist er enthält
Er enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega 3,
mehrfach ungesättigte fettsäuren wie
omega 3
die vermutlich das risiko von
die vermutlich das Risiko von Herzkreislauferkrankungen senken
herz-kreislauf-erkrankungen senken und
und entzündungshemmend wirken.
entzündungshemmend wirken als teil einer
Als Teil einer ausgewogenen Ernährung kann man viele Fischsorten
ausgewogenen ernährung kann man viele
fischsorten in maßen bedenkenlos essen
in Maßen bedenkenlos essen.
aber fisch zu essen bringt natürlich
Aber Fisch zu essen bringt natürlich jede Menge andere Probleme mit sich.
jede menge andere probleme mit sich zb
Z.B. Mikroplastik oder Zerstörung durch Überfischung.
micro plastik oder zerstörungen durch
überfischung
aber das führt jetzt zu weit kurz danach
Aber das führt jetzt zu weit.
Kurz danach kommt das beliebteste Fleisch: Hühnchen.
kommt das beliebteste fleisch münchen
es gilt als das fleisch mit den
Es gilt als das Fleisch mit den geringsten gesundheitlichen Folgen.
geringsten gesundheitlichen folgen der
Der einzige negative Aspekt von Hühnchen ist umstritten: Fett.
einzige negative aspekt von hühnchen ist
umstritten
der hohe anteil an gesättigten
Der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren
fettsäuren wird gerne mit einem erhöhten
wird gerne mit einem erhöhten Cholesterinspiegel
cholesterinspiegel und herzerkrankungen
und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
in verbindung gebracht
doch viele wissenschaftler behaupten
Doch viele Wissenschaftler behauptet,
dass ein hoher cholesterinspiegel
dass ein hoher Cholesterinspiegel genetisch bedingt ist
genetisch bedingt ist und weniger mit
und weniger mit der Ernährung zu tun hat.
der ernährung zu tun hat wenn du also
Wenn du also Fleisch essen und dabei möglichst gesund leben willst,
fleisch essen und dabei möglichst gesund
leben willst solltest du dich für
solltest du dich für Hühnchen entscheiden.
hühnchen entscheiden problematisch ist
Problematisch ist es, wenn man große Mengen von rotem Fleisch isst,
es wenn man große mengen von rotem
fleisch ist also rind kalb schwein lamm
also Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Pferd und Ziege.
pferd und ziege eine kürzlich
Eine kürzlich veröffentlichte Studie
veröffentlichte studie empfiehlt zum
empfiehlt z.B. max. 23 g rotes Fleisch pro Tag,
beispiel maximal 23 gramm rotes fleisch
pro tag das wäre ein sehr kleines steak
das wäre ein sehr kleines Steak pro Woche.
pro woche große meta studien zeigen dass
Große Metastudien zeigen, dass der Verzehr von 100 g rotem Fleisch
der verzehr von 100 gramm rotem fleisch
pro tag das relative risiko für diabetes
pro Tag das relative Risiko für Diabetes um 19%,
um 19 prozent für schlaganfälle um 11
für Schlaganfälle um 11% und für Darmkrebs um 17% erhöht.
prozent und für darmkrebs um 17 prozent
erreicht
das klingt beunruhigend aber bevor wir
Das klingt beunruhigend.
Aber bevor wir in Panik ausbrechen,
in panik ausbrechen sollten wir uns
sollten wir uns anschauen wie solche Studien entstehen.
anschauen wie solche studien entstehen
hier begegnet uns nämlich ein zweites
Hier begegnet uns nämlich ein zweites großes Problem,
großes problem dass er schwer macht zu
das es schwer macht zu sagen, ob Fleisch ungesund ist oder nicht.
sagen ob fleisch ungesund ist oder nicht
die meisten studien über die
Die meisten Studien über die gesundheitlichen Risiken
gesundheitlichen risiken von rotem
von rotem Fleisch sind sogen. Fall-Kontroll-Studien.
fleisch sind sogenannte
fall-kontroll-studien das bedeutet man
Das bedeutet,
klassifiziert bereits kranke menschen
man klassifiziert bereits kranke Menschen nach ihrem Essverhalten.
nach ihrem essverhalten je mehr rotes
Je mehr rotes Fleisch sie essen, desto höher die Wahrscheinlichkeit,
fleisch sie essen ist erhöhe die
wahrscheinlichkeit dass sie bestimmte
dass sie bestimmte Krankheiten entwickeln.
krankheiten entwickeln dabei ist es aber
Dabei ist es aber fast unmöglich, andere Faktoren auszuschließen.
fast unmöglich andere faktoren
auszuschließen
menschen die weniger fleisch essen leben
Menschen, die weniger Fleisch essen,
leben in der Regel auch sonst gesünder.
in der regel auch sonst gesünder sie
Sie essen häufiger Gemüse und Obst und Rauchen und Trinken seltener.
essen häufiger gemüse und obst und
rauchen und trinken seltener
viele studien versuchen diese faktoren
Viele Studien versuchen diese Faktoren zu beseitigen,
zu beseitigen aber es ist sehr schwer
aber es ist sehr schwer, hier klare Aussagen zu treffen.
hier klare aussagen zu treffen
was wir aber wissen ist dass
Was wir aber wissen, ist,
dass verarbeitetes Fleisch am ungesündesten ist.
verarbeitetes fleisch am ungesündesten
ist verarbeiten bedeutet das hinzufügen
Verarbeiten bedeutet das Hinzufügen bestimmter Chemikalien durch Pökeln,
bestimmter chemikalien durch pöbeln
räuchern ein salzen oder fermentieren
Räuchern, Einsalzen oder Fermentieren.
oder anders gesagt lecker machen
Oder anders gesagt: Leckermachen.
speck schinken salami wurst und hot dogs
Speck, Schinken, Salami, Wurst und Hot Dogs enthalten Chemikalien,
enthalten chemikalien die für uns
die für uns schädlich sind.
schädlich sind zum beispiel nitrat und
Z.B. Nitrate und Nitrite,
nitrit die dna in unseren
die die DNA in unseren Verdauungsorganen beschädigen
verdauungsorganen beschädigen und zu
und zu Krebs führen können.
krebs führen können
die weltgesundheitsorganisation wie halo
Die Weltgesundheitsorganisation WHO hat 800 Studien
hat 800 studien der letzten 20 jahre
der letzten 20 Jahre ausgewertet und kommt zu dem Schluss,
ausgewertet und kommt zu dem schluss
dass der verzehr von verarbeitetem
dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch
fleisch mit einem erhöhten
mit einem erhöhten Darmkrebsrisiko in Verbindung steht.
darmkrebsrisiko in verbindung steht
pro zusätzlichen 50 gramm verarbeitetem
Pro zusätzlichen 50 g verarbeitetem Fleisch am Tag
fleisch am tag steigt das relative
steigt das relative Darmkrebsrisiko um 18%.
darmkrebsrisiko um 18% verarbeitetes
Verarbeitetes Fleisch wird beim Thema Krebsrisiko
fleisch wird beim thema krebsrisiko in
in dieselbe Kategorie eingeordnet wie Plutonium,
dieselbe kategorie eingeordnet wie
plutonium asbest und zigaretten
Asbest und Zigaretten.
die whu betont allerdings dass es dabei
Die WHO betont allerdings, dass es dabei nur darum geht,
nur darum geht ob etwas krebserregend
ob etwas krebserregend ist und nicht darum, wie stark.
ist und nicht darum wie stark
Verarbeitetes Fleisch könnte auch die Wahrscheinlichkeit
verarbeitetes fleisch könnte auch die
wahrscheinlichkeit für diabetes
für Diabetes, Schlaganfälle
schlaganfällen und erkrankungen der
und Erkrankungen der Herzkranzgefäße deutlich erhöhen.
herzkranzgefäße deutlich erhöhen
es macht auch einen unterschied wieder
Es macht auch einen Unterschied, wie dein Fleisch gelebt hat,
in fleisch gelebt hat als es noch teil
als es noch Teil von einem Lebewesen war.
von einem lebewesen war es ist üblich
Es ist üblich, große Mengen Antibiotika an Nutztiere
große mengen antibiotika nutztiere zu
zu verfüttern, um Krankheiten vorzubeugen,
verfüttern und krankheiten vorzubeugen
was zu antibiotika resistenzen führen
was zu Antibiotika-Resistenzen führen kann.
kann
Insgesamt steigt
insgesamt steigt durch den konsum großer
durch den Konsum großer Mengen von rotem und verarbeitetem Fleisch
mengen von rotem und verarbeitetem
fleisch die wahrscheinlichkeit eines
die Wahrscheinlichkeit eines vorzeitigen Todes um 29%.
vorzeitigen todes um 29 prozent
wenn die wahrscheinlichkeit dass dieses
Wenn die Wahrscheinlichkeit, dass du dieses Jahr stirbst 3 % beträgt,
jahr stirbst 3% beträgt lege sie dann
läge sie dann bei 4 %.
bei 4 prozent
das klingt nicht besonders hoch aber
Das klingt nicht besonders hoch, aber auch kleine Prozente haben
auch kleine prozente haben großen
großen Einfluss auf Gesellschaften mit Millionen Menschen.
einfluss auf gesellschaften mit
millionen menschen und
Und Wahrscheinlichkeiten klingen immer harmlos,
wahrscheinlichkeiten klingen immer
harmlos bis sie plötzlich dich betreffen
bis sie plötzlich dich betreffen.
doch die schuld für schlechte gesundheit
Doch die Schuld für schlechte Gesundheit
nur aufs fleisch zu schieben wäre auch
nur aufs Fleisch zu schieben, wäre auch falsch.
falsch
es gibt keine beweise dafür dass fleisch
Es gibt keine Beweise dafür, dass Fleisch an sich ungesund wäre,
an sich ungesund wäre abgesehen vom
abgesehen vom hohen Fettgehalt, aber selbst das ist umstritten.
hohen fettgehalt aber selbst das ist
umstritten
es ist wie bei allen anderen schönen
Es ist wie bei allen anderen schönen Dingen im Leben:
dingen im leben zu viel von einer
Zu viel von einer eigentlich guten Sache kann schädlich sein.
eigentlich guten sache kann schädlich
sein
Ernährungsexperten empfehlen den Fleischkonsum
ernährungsexperten empfehlen
fleischkonsum auf maximal 500 gramm pro
auf maximal 500 g pro Woche zu beschränken und Studien legen nahe,
woche zu beschränken und studien legen
nahe dem verzehr von verarbeitetem
den Verzehr von verarbeitetem Fleisch so gut wie möglich zu vermeiden.
fleisch so gut wie möglich zu vermeiden
wenn du dir also nur ein oder zweimal
Wenn du dir also nur ein oder zweimal pro Woche Fleisch gönnst,
pro woche fleisch kannst solltest du
solltest du nichts zu befürchten haben.
nichts zu befürchten haben
für viele würde das aber schon eine
Für viele würde das aber schon eine krasse Einschränkung bedeuten.
krasse einschränkung bedeuten
der durchschnittliche amerikaner
Der durchschnittliche Amerikaner verdrückt im Schnitt
verdrückt im schnitt fast 1600 gramm
fast 1600 g Fleisch pro Woche.
fleisch pro woche und in deutschland
In Deutschland sind es immerhin 1100 g.
sind es immerhin 1100 gramm und viele
Und viele essen noch viel, viel mehr.
essen noch viel viel mehr
wenn du dir nicht sicher bist dann macht
Wenn du dir nicht sicher bist,
dann mach dir doch ein oder zwei Wochen lang immer dann eine Notiz,
er doch ein oder zwei wochen lang immer
dann eine notiz wenn du fleisch isst du
wenn du Fleisch isst.
Du wirst überrascht sein, wie viel es wirklich ist.
wirst überrascht sein wie viele es
wirklich ist den meisten von euch wird
Den meisten von euch würde es gut tun, weniger Fleisch zu essen.
es guttun weniger fleisch zu essen
neben gesundheitlichen bedenken gibt es
Neben gesundheitlichen Bedenken gibt es da auch noch die Tatsache,
da auch noch die tatsache dass die
dass die Fleischindustrie einen riesigen Beitrag
fleischindustrie einen riesigen beitrag
zum klimawandel leisten
zum Klimawandel leistet.
außerdem hat die tierhaltung ein ausmaße
Außerdem hat die Tierhaltung ein Ausmaß angenommen,
angenommen bei dem es nicht mehr möglich
bei dem es nicht mehr möglich ist, Tiere mit Würde zu behandeln
ist tiere mit würde zu behandeln und
und gleichzeitig tonnenweise billiges Fleisch produziert.
gleichzeitig tonnenweise billiges
fleisch zu produzieren
dazu haben wir schon ein video gemacht
Dazu haben wir schon ein Video gemacht.
kurz gesagt in maßen ist fleisch nicht
Kurzgesagt, in Maßen ist Fleisch nicht ungesund
ungesund und du musst nicht über nacht
und du musst nicht über Nacht Vegetarier werden,
vegetarier werden um einen echten
um einen echten Einfluss auf deine Gesundheit und die Umwelt zu haben.
einfluss auf deine gesundheit und die
umwelt zu haben
aber deine entscheidungen machen einen
Aber deine Entscheidungen machen einen Unterschied.
unterschied für dich und für andere hier
Für dich und für andere.
Hier links erfahrt ihr noch, ob Milch ungesund ist.
links erfahrt ihr noch ob milch ungesund
ist und unten kommt ihr zu einer
Unten kommt ihr zu einer Dokumentation
dokumentation über die zukunft von
über die Zukunft von Fleisch auf dem Kanal STRG_F.
fleisch auf den kanal steuerung es
schaut da unbedingt mal vorbei
Schaute da unbedingt mal vorbei.
Untertitel: ARD Text im Auftrag von Funk (2020)
